Tradições culturais e gastronomia carioca
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Palavras-chave

gastronomia
cozinha carioca

Como Citar

ALEIXO, M. DE O.; BARTHOLO, R. Tradições culturais e gastronomia carioca. Acervo, v. 28, n. 1, p. 67-85, 8 maio 2015.

Resumo

Este artigo discute o processo de formação da gastronomia carioca, com ênfase na produção de hábitos e fazeres alimentares desenvolvidos no século XIX e na comida de rua da cidade do Rio de Janeiro, a partir das dualidades que envolvem as tradições europeias, observadas na comida da Corte, e as tradições indígena e africana, representadas pelas formas do fazer culinário popular. O ponto de partida para a análise é que se a comida é uma variável importante para a compreensão das tradições culturais, a cidade do Rio de Janeiro expressa experiência e vivências que traduzem a alma e a gastronomia carioca.

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